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行業(yè)應(yīng)用

食品添加劑--乳化劑中皂化值的測定

時間:2016-1-12 9:55:27      閱讀:2875

一、實驗原理和方法

使用電位滴定儀,酸堿滴定,用電位滴定法。

KOH與乳化劑中的酸直接進行反應(yīng)。KOH在回流條件下與酯反應(yīng)。

KOH與乳化劑中的酸和酯反應(yīng)的消耗即乳化劑的皂化值。

二、滴定使用儀器

ZDJ-5型自動滴定儀

231-01型PH玻璃電極   

232-01型甘汞參比電極

三、試劑

3.1  0.5mol/L KOH—乙醇溶液:準確稱取7g(精確至0.001g)KOH于乙醇溶液中,在容量瓶中定容至250ml。實際濃度為0.4996 mol/L。

3.2  0.5 mol/L 鹽酸溶液,實際為0.476 mol/L。

四、乳化劑中酸值的滴定

4.1 準確移取25ml 0.5mol/L KOH—乙醇溶液,用0.476mol/L鹽酸滴定,即空白滴定。

4.2 準確稱取0.7g(精確至0.001g)的樣品,置于燒杯中,加入25 mL 氫氧化鉀-乙醇溶液中,連接冷凝管,在(85±2)度下回流一個小時。稍后用5ml乙醇淋洗冷凝管,取下錐形瓶,用0.476mol/L鹽酸溶液進行滴定至電位突越。記錄所消耗的體積。

4.3 分析結(jié)果計算:

(1)空白

 

空白平均消耗體積23.232ml

(2)皂化值測定

X=(V0- V)×c×56.1/m

式中:

X──皂化值,單位為毫克每克(mg /g)(以KOH 計);

V0──空白所消耗的鹽酸標準滴定溶液體積,單位為毫升(mL);

V──試樣所消耗的鹽酸標準滴定溶液體積,單位為毫升(mL);

c──鹽酸標準滴定溶液的實際濃度,單位為摩爾每升(mol/L);

56.1──氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量的數(shù)值,單位為克每摩爾(g/mol);

m──試樣的質(zhì)量,單位為克(g)。


1#樣品V:11.971ml    C:0.476mol/L   m:0.7070g

X=(23.232-11.971)×0.476×56.1/0.7070=425.33

 


2#樣品V:11.967ml    C:0.476mol/L   m:0.7107g

X=(23.232-11.967)×0.476×56.1/0.7107=423.27


五、結(jié)果討論

滴定曲線良好,實驗的平行性符合要求。

文章來源雷磁官網(wǎng)。


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