用無水乙醇提取大米中的脂肪酸，用標準氫氧化鉀溶液滴定，以ZDJ-5自動滴定儀代替傳統用酚酞作指示劑滴定法測定大米脂肪酸含量
試驗部分
1 . 方法原理
在室溫下用無水乙醇提取大米粉中脂肪酸，用標準氫氧化鉀溶液滴定。
2 儀器
2 .1 帶塞錐形瓶：150ml、200ml。
2 .2 移液管：50ml。
2 .3 比色管：25ml。
2 .4 微量滴定管：5ml，最小刻度為0.02ml。
2 .5 天平：感量為0.01g。、
2 .6 震蕩器。
2 .7 樣品粉碎機。
2 .8 玻璃短頸漏斗。
2 .9 表面皿。
2 .10 定性濾紙：中速。
2 .11 ZDJ-5A自動滴定儀
3 試劑
3 .1 無水乙醇：A.R。
3 .2 1%酚酞-乙醇溶液：1.0酚酞溶于100ml 95%（V/V）乙醇。
3 .3 0.01mol/L氫氧化鉀-95%乙醇溶液：先配制約0.5mol/L氫氧化鉀水溶液，即稱取約28氫氧化鉀溶于100ml水中，再取20ml 0.5mol/L氫氧化鉀水溶液用95%（V/V）乙醇稀釋至1000ml。
4 計算
式中： -- c（KOH）——氫氧化鉀-乙醇溶液的物質的量濃度，mol/L；
W ——稱取鄰苯二甲酸氫鉀的質量，g ；
V1 ——滴定用去的氫氧化鉀溶液體積，ml；
V0 ——空白試驗用去的氫氧化鉀溶液體積，ml；
204.23 ——鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質量，g/ml；
1000 ——換算系數
