一、概述
《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。
二、GB 2760應(yīng)用的注意事項(xiàng)
1. 檢驗(yàn)報(bào)告中不允許的食品添加劑表述
2. 食品添加劑的帶入原則
3. 同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定
4. GB 2760的繼承關(guān)系與關(guān)系斷絕
5. 關(guān)于焙烤食品與中式糕點(diǎn)
6. 藥食同源食品中的食品添加劑
三、檢驗(yàn)報(bào)告中不允許使用的食品添加劑表述
GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是規(guī)定的生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的規(guī)定。
1、“不允許使用”≠ "不得檢出
但是監(jiān)管部門(mén)檢查企業(yè)是否超范圍使用食品添加劑時(shí)，檢驗(yàn)又是重要的手段。
2、 “不得使用" 與 "不得檢出"
3、“未使用"與“未檢出"
四、食品添加劑的帶入原則
常見(jiàn)符合帶入原則的食品品種表
部分食品或食品原料本身并未添加某種食品添加劑或某類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，但終產(chǎn)品卻有檢出。可能來(lái)源于原料本身的天然存在；或來(lái)源于環(huán)境污染、原輔料污染、包裝材料遷移；或在動(dòng)植物生長(zhǎng)過(guò)程中代謝產(chǎn)生、食品加工過(guò)程中微生物代謝生成(如發(fā)酵工藝)產(chǎn)生的。如：GB/T 21732-2008 含乳飲料，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的苯甲酸屬于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的，原輔料中帶入的苯甲酸應(yīng)按GB 2760執(zhí)行，葡萄酒（GB15037-2006）標(biāo)明“苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）（mg/L）≤50”，GB/T 7652-2006 八角中規(guī)定二氧化硫≤30mg/kg。
五、帶入原則帶來(lái)的問(wèn)題
1、如何計(jì)算最大帶入量?
南瓜餅配料表白糯米粉、飲用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉類(lèi)裹炸粉(小麥粉、飲用水、酵母、食用鹽、檸檬黃、日落黃)、食品添加劑碳酸氫鈉、辣椒紅)，配料表在包裝上有標(biāo)注。要求計(jì)算南瓜餅中檸檬黃的最大帶入量?
提示：計(jì)算最大帶入量的條件：(1)有允許使用該食品添加劑的配料；(2)該配料在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)的投料比例；(3)該配料中允許使用該食品添加劑的量。
計(jì)算：面粉裹炸粉允許使用檸檬黃，最大使用量0.3g/kg，投料比例4%，那么最大允許帶入量 = 4% x 0.3g/kg-0.012g/kg
2、什么情況下考慮帶入原則?
該食品中不允許使用某種食品添加劑檢出了；
正常情況下，檢測(cè)出的含量不會(huì)發(fā)揮其工藝作用(數(shù)值低)；
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，其配料在成品中的比例不會(huì)帶入這么高含量的食品添加劑。
實(shí)例：一波三折的帶入原則
某公司生產(chǎn)的南瓜餅，配料表白糯米粉、飲用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉類(lèi)裹炸粉(小麥粉、飲用水、酵母、食用鹽、檸檬黃、日落黃)、食品添加劑(碳酸氫鈉、辣椒紅)，配料表在包裝上有標(biāo)注。
機(jī)構(gòu)檢測(cè)出檸檬黃0.0042g/kg，日落黃0.0062g/kg，按照GB 2760不得檢出作為依據(jù)進(jìn)行了判定。企業(yè)提出了異議，稱(chēng)檢出的檸檬黃、日落黃是裹炸粉帶入，按照GB 2760，裹粉中檸檬黃、日落黃最大使用量0.3g/kg。企業(yè)裹炸粉使用量4%，經(jīng)過(guò)計(jì)算，允許帶入的最大量為0.012g/kg.
解析：是合理帶入嗎？
機(jī)構(gòu)檢測(cè)出檸檬黃0.0042g/kg，日落黃0.0062g/kg，按照GB 2760不得檢出作為依據(jù)進(jìn)行了判定。按照GB2760，裹粉中檸檬黃、日落黃最大使用量0.3g/kg如果裹炸粉使用量為3%呢?允許帶入的最大量為0.009g/kg.
啟示：檢出不允許食用的微量食品添加劑時(shí)，要考慮帶入原則，還要注意合理帶入。
（內(nèi)容參考食典報(bào)）
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