一、應(yīng)用背景
亞硫酸鹽是一類很早在世界范圍內(nèi)廣泛使用的食品添加劑，可作為食品漂白劑、防腐劑，抑制非酶褐變和酶促褐變，防止食品褐變，使水果不至黑變，還能防止鮮蝦生成黑斑，在酸性介質(zhì)中，還是十分有效的抗菌劑。亞硫酸鹽包括Na2SO3、K2SO3、NaHSO3、CaSO3、KHSO3、Na2S2O3、Na2S2O5、KHS2O5等。
在制糖業(yè)中，糖漿二次硫熏是制糖工業(yè)中的傳統(tǒng)工藝，是質(zhì)量控制的必要控制工藝。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鹽（硫磺）在白糖中的殘留量（以 SO2計(jì)）不得超過(guò) 0.05g/kg。人一天攝入 1g 亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)明顯危害，攝入 4～6g 可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉，慢性中毒，可引起頭疼、腎臟障礙、紅血球和血紅蛋白減少等癥狀。
所以測(cè)定糖中亞硫酸鹽含量很有必要。
二、所需儀器以及試劑
儀器：雷磁ZDJ系列滴定儀（電位滴定）
電極：213鉑電極、232-01甘汞參比電極
試劑：0.01mol/L 碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（配制與標(biāo)定參考文件 M9108-2015）
乙酸鉛（20g/L）
鹽酸（1+1）
鹽酸溶液（1+1）
三、實(shí)驗(yàn)過(guò)程
1、取 5g 左右的糖，加入 150mL 純水，置于 500mL 圓底蒸餾瓶，裝上冷凝裝置。冷凝管的下端應(yīng)該插入裝有 25mL 乙酸鉛（20g/L）吸收液的碘量瓶中。加入 10mL1+1 的鹽酸，立即蓋塞，加熱蒸餾。當(dāng)蒸餾液約 100mL 時(shí)使冷凝管下端離開(kāi)液面，再蒸餾1 分鐘，用少量水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。轉(zhuǎn)移至滴定杯中，加入 10mL 濃鹽酸后置于自動(dòng)滴定儀上。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
2、儀器操作
a)將電極架置于滴定杯上方，放置好測(cè)量電極、參比電極以及加液管。
b)打開(kāi)儀器，連接 213 鉑電極至測(cè)量電極接口，連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。
c)將取液管連接到碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中，使用儀器清洗按鍵，清洗三次，清洗液接至廢液杯中。
d)點(diǎn)擊開(kāi)始方法滴定，選擇等量滴定，設(shè)置參數(shù)。
e)點(diǎn)擊開(kāi)始測(cè)定，等待儀器自動(dòng)檢測(cè)。
f)分析結(jié)束，儀器顯示結(jié)論，自動(dòng)保存圖譜及數(shù)據(jù)。
g)如不再測(cè)定，使用清洗按鍵，輸液管連接純水，清洗三次
h)關(guān)閉儀器，將參比電極浸泡至飽和氯化鉀中，測(cè)量電極干放。
四、計(jì)算公式
其中：
X—糖中亞硫酸鹽（以 SO2 計(jì)）的數(shù)值，單位為克每千克（g/kg）；
V1—試樣消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
V0—試劑空白消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
c—碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）；
m—試樣質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）。
五、注意事項(xiàng)
1)電極應(yīng)避免長(zhǎng)期浸在蒸餾水、蛋白質(zhì)溶液和酸性氟化物溶液中。
2)參比電極的填充液為 3mol/L 氯化鉀溶液，填充液可以從電極上端小孔加入，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，塞上加液孔，裝上保護(hù)套，防止填充液干涸。
六、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
相關(guān)閱讀：
