一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
原料預(yù)處理 → 干燥 → 包裝
2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
原料預(yù)處理 → 漂洗 → 調(diào)味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包裝
3．蝦片
原料清洗 → 制蝦汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 篩選 → 包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
原料預(yù)處理、干燥
2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
調(diào)味、烘烤
3．蝦片
制蝦汁、烘干
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2．海藻類產(chǎn)品無機砷超標(biāo)。
3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。
4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。
5．超限量、超范圍使用食品添加劑。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、
2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。
3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。
分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設(shè)備即可。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進行2次檢驗。
干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 | |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
| |
2 | 鹽分 | √ | √ | √ | 蝦片、干海帶、小餅紫菜除外 | |
3 | 水分 | √ | √ | √ |
| |
4 | 水產(chǎn)夾雜物 | √ | √ | √ | 蝦皮 | |
5 | 泥沙雜質(zhì) | √ | √ | √ | 干海帶 | |
6 | 完整率 | √ | √ | √ | 蝦米、干貝 | |
7 | 線膨脹度 | √ | √ | √ | 蝦片 | |
8 | 碎片率 | √ | √ | √ | 蝦片 | |
9 | 揮發(fā)性鹽基氮 | √ | √ | * | 烤蝦 | |
10 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 即食產(chǎn)品 | |
11 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 即食產(chǎn)品 | |
12 | 致病菌 | √ | √ | * | 即食產(chǎn)品 | |
13 | 沙門氏菌 | √ | √ | * | 調(diào)味魚干 | |
14 | 霉菌 | √ | √ | * | 即食藻類 | |
15 | 致瀉大腸埃希氏菌 | √ | √ | * | 烤蝦 | |
16 | 單核細胞增生李斯特氏菌 | √ | √ | * | 烤蝦 | |
17 | 砷 | √ | √ | * | 烤魚片、調(diào)味魚干 | |
18 | 無機砷 | √ | √ | * | 貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干 | |
19 | 鉛 | √ | √ | * | 魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦 | |
20 | 汞 | √ | √ | * | 烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦 | |
21 | 多氯聯(lián)苯 | √ | √ | * | 藻類 | |
22 | 六六六 | √ | √ | * | 干海帶、小餅紫菜 | |
23 | 滴滴涕 | √ | √ | * | 干海帶、小餅紫菜 | |
24 | 酸價 | √ | √ | * | 動物性水產(chǎn)干制品 | |
25 | 過氧化值 | √ | √ | * | 動物性水產(chǎn)干制品 | |
26 | 食品添加劑 | 山梨酸 | √ | √ | * | 即食動物性水產(chǎn)品 |
著色劑 | 視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片） | |||||
27 | 凈含量負偏差 | √ | √ | √ |
| |
28 | 食品標(biāo)簽 | √ | √ |
|
| |
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
干制水產(chǎn)品允許分裝。
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