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葡萄酒/紅酒中總糖和還原糖測定注意事項

時間:2017-4-10 10:15:46      閱讀:1878

 葡萄酒檢測中一個重要指標就是總糖和還原糖的含量,糖分這一指標在葡萄酒分類中很重要,也決定了葡萄酒的價格。

 國家推薦標準《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》中第4.2章節專門講述了葡萄酒的測定方法。但是實際操作,做過該實驗的檢測人員都知道。用標準的方法測試葡萄酒總糖,如果酒是淺色的白葡萄酒還好。深色的紅葡萄酒,就非常困難:

1、費林試劑加葡萄酒樣品后要在電爐上加熱,并且要再沸騰狀態下,用標準葡糖糖溶液滴定。每次操作時都帶很厚的手套,但是依然燙手。

2、終點色判定是:藍色將消失時呈紅色時加2滴次甲基藍指示液,繼續滴至藍色消失,很難判斷出藍色消失的點。 

    為了解決以上問題,特做以下改進:

1、一個用帶旋轉磁鐵加熱器加熱,避免手要錐形瓶,被燙。

2、用自動電位滴定儀,自動滴定。這樣就不需用肉眼來看指示液顏色,判斷終點了。滴定儀要使用氧化還原電極和耐高溫電極。

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