概述
香菇是一種藥食同用的真菌，味道鮮美，營養豐富，素有“山珍之王”之譽。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，它含有多種生物活性成分，如多糖、纖維素、氨基酸、香菇菌素、香菇香精及礦物質元素鐵、鈣、磷等，具有很好的營養和保健作用。
本文主要說明香菇中微量元素檢測的方案。
一、儀器與試劑
香菇中微量元素主要采用原子吸收光譜法測定。
本文采用微波消解法處理樣品，運用ICP-AES（電感耦合等離子體原子發射光譜法）測定香菇中Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Cr等7種元素含量，并對測定方法的精確度、準確性進行考察，皆在為進一步研究香菇的醫用及食用價值提供一定的理論參考。
儀器：電感耦合等離子體原子發射光譜儀、微波快速消解系統、智能控溫電加熱器、電子分析天平（精度萬分之一/0.1mg天平）、量筒、移液管、容量瓶等
試劑：硝酸（分析純）、過氧化氫、蒸餾水
標準溶液：Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn、Cr標準溶液（1.0mg/ml，中國國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院）
二、檢測過程
1、樣品的預處理
將新鮮香菇分別用自來水和純凈水洗凈、切成薄片，于105℃下干燥至恒質量，粉碎，過60目篩，置于干燥器中備用。
準確稱取制備好的樣品3份0.2000g于聚四氟乙烯消解罐中，加入濃硝酸5mL及30%過氧化氫2mL，將聚乙烯罐放在智能控溫電加熱器上預消解，預消解之后，按照消解程序，消解樣品消解完成后，將消解溶液轉入25mL量瓶中，用蒸餾水定容，搖勻。以同法做空白試樣。
2、標準溶液配制
用1.0mg/mL 的Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn、Cr元素的標準溶液，逐級稀釋，配制混合標準溶液。
3、測定方法
在儀器設定條件下，對空白溶液、標準溶液、樣品溶液依次進行測試，保存記錄。
電感耦合等離子體原子發射光譜儀工作條件：
三、結果與討論
1、標準曲線濃度如下表所示
2、樣品測定
在儀器工作條件下，測定樣品，結果如下表所示。
從結果可以看出，香菇中Ca含量最高，Cr含量最低。
3、方法精密度計算
三份實驗結果精密度結果如下表所示。
實驗結果表明，上述各元素的精密度為0.5%-5.2%之間。
4、方法準確度計算
稱取樣品0.2000g，按照測定結果，加入一定量的標準溶液，按照消解程序消解，定容至50ml容量瓶中，搖勻，測定回收率見下表所示。
實驗結果表明，上述元素的加標回收率在93.8%-105.0%之間。
5、結論
本實驗采用微波消解ICP-AES法測定了香菇中7種元素的含量。方法的加標回收率為93.8%-105.0%之間，相對標準偏差(RSD) ≤ 5.2%，表明方法具有較好的準確度和精密度，能夠達到檢測要求。
結果表明，香菇中Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等金屬元素含量豐富，通過對香菇中金屬元素的分析研究，可為進一步開發和合理利用提供理論依據，同時為人們的合理膳食提供科學指導。
（內容參考儀器信息網）
