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行業(yè)應(yīng)用

高效液相色譜技術(shù)在檢測蜜餞甜蜜素方面的應(yīng)用

時間:2016-6-7 9:35:50      閱讀:1764

一、關(guān)于蜜餞甜蜜素的說明

 酸酸甜甜的蜜餞可能是很多人們喜愛的食品,但是賣相漂亮的蜜餞有可能是問題食品。為了增強(qiáng)蜜餞的食用甜度,許多蜜餞類食品在生產(chǎn)過程中會添加甜蜜素。甜蜜素是一種化學(xué)合成的食品添加劑,其甜度是蔗糖的50倍以上。添加甜蜜素除了有增強(qiáng)甜度,起到代糖的作用外,是沒有任何營養(yǎng)作用的。

 

二、應(yīng)用說明  

蜜餞產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用甜味劑,是安全的。在果干及果脯蜜餞類食品的生產(chǎn)過程中,經(jīng)常會用薰硫法漂白,使其表面顏色靚麗,以起到促進(jìn)干燥、防止氧化變色以及防腐等作用。熏硫過程會產(chǎn)生二氧化硫,如果不注意控制硫磺量,就容易造成二氧化硫超標(biāo)。

近日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告,稱近期組織抽檢水果及其制品、酒類、糖果及可可制品等3類食品344批次樣品,其中不合格樣品7批次,有4批次來自天貓網(wǎng)店,3批次來自線下商超。而此次不合格的食品均是果脯蜜餞類零食,不合格原因主要為二氧化硫、甜蜜素等添加劑超標(biāo)。

為此,5月24日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于食用蜜餞的消費(fèi)提示》,全文如下:

關(guān)于食用蜜餞的消費(fèi)提示

近日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢發(fā)現(xiàn),部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。為了保護(hù)消費(fèi)者食用蜜餞的安全,國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下消費(fèi)提示:

蜜餞是指以水果為主要原料,經(jīng)糖(蜜)熬煮或浸漬,添加或不添加食品添加劑,或略干燥處理,制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定了蜜餞類食品中允許使用的著色劑,包括靛藍(lán)及其鋁色淀、蘿卜紅、梔子黃、紅花黃、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、天然莧菜紅等。

通常而言,蜜餞產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用色素,是安全的。但是,也應(yīng)認(rèn)識到經(jīng)過加工后的水果制品,色澤不會過于鮮艷。建議消費(fèi)者購買這類食品時,不宜過度追求色澤,要謹(jǐn)慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品,特別是對于抽檢不合格批次的產(chǎn)品,一定不要購買。若發(fā)現(xiàn)市場仍有銷售,可以撥打消費(fèi)者投訴電話投訴舉報。

面對當(dāng)前化學(xué)劑的濫用及非法使用的問題,快捷、有效的檢測技術(shù)成為保障食品安全的關(guān)鍵,對于食品中常見添加劑的檢測,色譜技術(shù)的應(yīng)用日趨廣泛。其中高效液相色譜法對食品添加劑的檢測具有便捷、快速、精準(zhǔn)的特點(diǎn),并且同時針對多樣食品添加劑進(jìn)行同時檢測,例如,檢測油脂中含有分類抗氧劑的含量,采用高效液相色譜法可在40s左右將其中含有的9種類物質(zhì)定量測定出來;其檢測的速度與精度,已得到國內(nèi)學(xué)者的充分認(rèn)可;同時,該種技術(shù)目前也在國外大范圍應(yīng)用,如檢測食品中的苯甲酸、山梨酸等,都可在短時間內(nèi)迅速檢測,基本無誤。我國經(jīng)過進(jìn)一步研發(fā)該檢測技術(shù),嘗試采用“固相萃取-高效液相色譜”檢測方法,能夠?qū)Φ案忸愂称分械拿撗跻宜帷⑸嚼嫠岬妊杆俣繖z測。

另外,樣品的前處理工作,也可利用多維氣相色譜系統(tǒng),聯(lián)合使用其中的檢測設(shè)備及檢測技術(shù),提高定性的準(zhǔn)確率。如聯(lián)合使用火焰離子檢測器和電子俘獲檢測器,能夠?qū)κ称分泻械幕瘜W(xué)添加劑迅速檢測;再如,在檢測防腐劑和甜味劑的同時,也可同步分析糖精鈉、苯甲酸等物質(zhì)。

民以食為天,食以安為先。在選購果脯、干果類的食品時,不要過分追求食物鮮亮、潔白的顏色。另外,二氧化硫殘留超標(biāo)的食物還會有一種刺激性的氣味。所以市民在選購此類食物時,不妨看一看、聞一聞。在購買蜜餞產(chǎn)品時,要格外仔細(xì)地看配料說明,看看里面都有哪些添加劑。其次要觀察蜜餞的外表,好的蜜餞形狀飽滿、完整,糖霜分布均勻,但顏色不會特別鮮艷。而且好的蜜餞口感細(xì)膩,能品嘗到水果的香味。差的蜜餞仔細(xì)嘗,往往能嘗出異味。如果在吃蜜餞時,發(fā)現(xiàn)含有異物,比如沙礫等,就不要再吃了。

文章來源中國化工儀器網(wǎng)


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