衛生項目包括微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留等。
詳細儀器配置清單如下：
項目 | 配置 |
微生物 | 對于一般食品企業，微生物檢測實驗室是必須建立的。按照生物實驗室規范標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。 |
添加劑 | 如亞硝酸鹽、二氧化硫、甲醛等，配置可見分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀。
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有害元素 | 鉛、鉻、鎘、汞、鎳等有害元素，配置原子吸收分光光度計。
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農藥殘留
| 如有機氯農藥、有機磷農藥，配置氣相色譜儀、液相色譜儀、農藥殘留速測儀。
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獸藥殘留
| 項目不多、批次多 ，配置酶聯免疫儀，注意項目特別多時比用儀器成本高。 有一定規模的出口食品企業 配置三重四極桿液相色譜-串聯質譜儀。 |
