一、果葡糖漿
果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿"，是一種重要的甜味劑。
二、應(yīng)用背景
工業(yè)生產(chǎn)中，使用大米，玉米，薯類等高淀粉含量農(nóng)作物，通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿，也稱為高果糖漿。經(jīng)過進(jìn)一步分離出葡萄糖，得果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)90%的果糖漿。質(zhì)量分?jǐn)?shù)90%的果糖漿再和適量質(zhì)量分?jǐn)?shù)42%果糖產(chǎn)品混合，可得到果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)55%的糖漿。在糖化、蒸發(fā)、結(jié)晶、異構(gòu)、再蒸發(fā)、混合以及成品出廠檢驗的各個環(huán)節(jié)測定果糖的含量對于控制生產(chǎn)過程，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都具有非常重要的意義。
三、測試方法
果葡糖漿（GB/T20882-2007 ）中規(guī)定測定葡萄糖、果糖的含量的方法為HPLC（高效液相色譜）法。使用HPLC法存在分析程序繁瑣，檢測周期長；對人員操作水平，環(huán)境條件要求較高，設(shè)備投資較大，對于生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控與原料采購方內(nèi)部檢驗來說，不能很好地有效利用。
果葡糖漿的成分因分析結(jié)構(gòu)有不對稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過旋光儀測定具體數(shù)據(jù)，進(jìn)而分析果糖的含量。
式中，52.5°：20℃時葡萄糖的比旋光度
α：果葡糖漿的旋光度
L：旋光管的長度（dm）
G：果葡糖漿的固形物含量（Brix%）
145°：20℃時葡萄糖的比旋光度－20℃時果糖的比旋光度
T：果葡糖漿的溫度
使用旋光儀分別測出G和α，代入上述公式計算得到果糖的%含量。
果葡糖漿之外的其它轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜樣品的旋光度，蜂蜜水分等測量可以參考此操作進(jìn)行。
