食品產品出廠檢驗是保證產品質量的根本體現，自從2004年國家質量技術監督局施行對獲得食品生產許可證企業要求產品出廠自檢以來，至今，大部分企業都配備了檢驗設備，建立了化驗室。食品企業的檢驗人員要進行培訓，對企業的出廠檢驗工作起到一定的促進作用，除此外還包括化驗室建設、化驗室管理制度、設備布局、人員素質、檢驗過程等方面進行整改，達到企業檢驗部門真正地為產品質量服務，達到出廠檢驗合格的目的。
一、化驗室建設應當規范
1、選址與規模
化驗室應建設在遠離粉塵、噪聲、散發異味氣體等地點，電源電壓應當相對穩定的地點。
根據企業規模和產品種類，應建設不同要求的化驗室。但是，最小建筑面積：理化檢驗室不能小于30平方米；微生物檢驗室（無菌室）不能小于8平方米。這樣有助于儀器設備的合理擺放，便于操作，便于樣品流通和空氣流通。室內應有足夠的照明條件。室內必須配置干粉或二氧化碳滅火器，以備電器或化學品燃燒滅火使用。所有電器插坐均應有牢固的地線裝置，以防止設備帶電，造成操作人員觸電事故。有條件的還應在地面鋪設絕緣膠板。其次還應必須有上下水設施、通風櫥（在通風櫥內進行對發生出有害氣體的分析操作）。
2、室內的布局
動儀器與靜儀器分開：精密儀器（如光度計、天平、比色計、酸度計、色譜儀等）應必須與震動儀器（如震蕩器、驗粉篩、離心機、攪拌器等）。
常溫與熱源設備分開：熱源儀器（如電熱蒸餾水器、恒溫干燥箱、高溫電阻爐、恒溫培養箱、水浴鍋、電爐等）必須與其它一切設備分開，不然會影響其它設備的正常使用，嚴重的會造成熱蒸汽腐蝕其它設備，影響其使用壽命。化學分析臺與熱源設備分開：化學分析臺面上應盡量少放易燃和腐蝕性試劑。使用電爐或酒精燈加熱時應堅持有人看管和監視。化學分析臺的擺放應遠離熱源設備。
3、感官檢驗注意事項
進行食品的感官檢驗時，不得使用燒杯或量杯品嘗，以免造成間接中毒或人身造成健康損害。
二、化驗室應建立可行的規章制度
1、檢驗人員資格管理制度
化驗室配備適當的人員，以便滿足要求，并對人員進行規范的管理。檢測人員最低要求應具備中專（高中）以上文化水平，掌握本專業化學分析、電工原理、物理常識（包括力學、電學、光學、熱學）、法定計量單位等基礎理論知識和專業知識，熟悉相關法律法規，具有一定的實際操作技能。
2、化驗室人員工作管理制度
進化驗室應穿工作服、工作鞋，帶工作帽，離室時脫去放入指定場所，且應經常洗滌消毒。
非必要物品勿帶入化驗室，必要的文具書籍帶入后，應不給化驗室造成影響。
與檢驗工作無關的人員禁止入內，尤其是嬰幼兒和未成年人禁止入內，防止發生毒害事件和其他人身事故。
化驗室內應保持肅靜，不得高聲談笑，以利集中精神完成實驗，防止因疏忽造成意外事故或錯誤。
化驗室內不準吸煙、吃零食或用嘴咬鉛筆和標簽，也不要用手撓頭摸耳面部，以免污染如有傳染物品污染桌面或地面，應立即用3％的來蘇溶液或5％的石炭酸溶液傾覆其上，半小時候后可抹去，如有傳染物污染工作服，應立即脫去，以高壓蒸汽滅菌。如有傳染物品污染手部，應立即將手浸于3％的來蘇溶液內，經5—10分鐘；再用洗滌精和水刷洗干凈。如有傳染物吸入口內，應立即吐出，并以大量清水漱口；根據需要亦可服用有關藥物以預防污染。
接種環用后應立即于酒精燈火焰上燒灼滅菌，粘菌的吸管玻片等用后應分別浸泡在盛有消毒液的玻璃筒里，其他已污染的試管玻皿等必須置于專用容器內，經滅菌后再進行洗滌。
若有著火，應立即以濕布或沙土將其掩蓋；易燃品如酒精、二甲苯、醚、丙酮等應遠離火源，妥為保存。電烘箱、電爐、酒精燈等用后應立即切斷電源或熄滅。
工作結束后注意關好門窗，檢查溫箱、冰箱等溫度是否適宜或箱門是否關好；自來水龍頭是否擰緊，工作臺是否用浸有消毒液的抹布擦拭干凈；試劑用具是否放回原處、放置整齊。
離室前工作人員應將雙手洗干凈，并將注意事項詳細告知接班人員。
3、標準管理制度
化驗室應有所有的標準文本并建立臺帳，對所有的有效版本的標準資料建立臺帳。標準分為：本廠產品標準（包括備案的企業產品標準）、原材料產品標準（包括內控的驗收標準）、檢驗方法標準、通用衛生規范標準和檢定（校準）規程。
產品標準和原材料標準又分為：產品技術條件（如大豆油、方便面、果汁飲料、小麥粉、釀造醬油、威化餅干等），產品衛生標準（如植物油衛生標準、餅干衛生標準、醬油衛生標準等）檢驗方法標準如：GB/T5009.37-2003食用植物油衛生標準的分析方法，GB/T15687-1995油脂試樣制備，GB/T5490-1985糧食、油料及植物油脂檢驗一般規則，GB/T5538-1995油脂過氧化值測定，GB/T4789.1-2003食品衛生微生物學檢驗總則，GB/T4789.2-2003食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定標準規范
其他規范如：GB5749-2001生活飲用水水質衛生規范，GB19303-2003熟肉制品廠良好生產規范，GB 17404-1998膨化食品良好生產規范。
檢定（校準）規程如JJG156-2004架盤天平檢定規程等。
在標準管理中必須注意標準的有效性，禁止使用廢止的標準，標準應按時查新、確認。
具體食品類國家標準更新，請依據最新食品國家標準執行。
三、配置儀器清單
精密儀器。如分光光度計、電子分析天平、比色計、酸度計、色譜儀等。
熱源儀器。如電熱蒸餾水器、恒溫干燥箱、高溫電阻爐、恒溫培養箱、水浴鍋、電爐等。
基本實驗儀器。如燒杯、量杯、玻璃棒、酒精燈等。
您可能對以下內容感興趣：【點擊以下內容查看】
