一．背景
隨著牛奶與奶制品消費量的增加，生乳需求量也相應增加，個別奶站為追求利益，在已發生酸敗的牛奶中加入堿類物質，人為降低酸度。這樣會危害人們身體健康，甚至可能會導致中毒。
二．應用方案介紹
1.試劑與儀器設備
試劑：鄰苯二甲酸氫鉀、混合物磷酸鹽、四硼酸鈉、05g/L玫紅酸、氫氧化鈉。
材料：18*180試管、2mL刻度吸管。
數字顯酸度計（PH計），電子分析天平。
2.方案介紹
本方案采用合格的原料乳、純牛奶做本底。分別配置成含有堿含量為0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的樣品，分別使用玫瑰紅酸法和pH計法對其進行檢驗。
玫瑰紅酸法：分別取上述濃度的樣品2mL到18*180試管內，加入同等體積的玫瑰紅酸溶液，搖勻進行觀察，有堿時呈玫瑰紅色，不含堿的樣品為棕黃色，判定為無堿。
PH計法：事先用校準液進行校準，分別對上述濃度的樣品進行檢測，將檢測結果進行記錄。
現行的玫瑰紅酸法檢測摻堿時出限為0.01%，通過人為進行添加堿含量為0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的樣品檢測結果與玫瑰紅酸法檢測結果一致。
使用PH計法檢測當堿添加濃度為0.01%時PH酸度計檢測結果均大于6.80。通過該方案及檢測對比數據可以看出當牛乳中的堿性物質含量高時，PH值也隨之升高，根據PH值的不同可以判定牛乳中是否摻堿，進而可以評判牛乳質量的好壞。
3.注意事項
（1） PH計使用前先進行校準。
（2）將干凈的電極放入待測樣品中，當出現讀數標志時，顯示數值穩定后3秒內讀數。
（3）清洗電極后不要用濾紙擦拭電極，而是用濾紙吸干，以防止損壞電極影響測量精度，并將電極放到3mol/L的KCL溶液中浸泡備用再次使用。
（4）使用PH計檢測PH值時一定要用濾紙將PH計沾干，避免帶有液體將檢測的樣品稀釋造成結果存在偏差。
（5）當測量溶液濃度較大時，應盡量縮短檢測時間，用后及時清洗。
